המנכ"ל לא ידע- לכן כנראה הצליח !… מותג צעיר מגיע ועוקף את המתחרים הוותיקים והענקים בין השאר כי המנכ"ל "לא ידע". מנכ"ל רשת המזון המהיר המקסיקאי צ'יפוטלה לא ידע מהם החוקים בענף הפאסט פוד .
סטיב אלס הגיע לקטגורית הפאסט פוד בלי ניסיון עבר עם הפרדיגמות וחוקי הקטגוריה ומנצח בשדה הקרב של המזון המהיר.
צילום- PINTERESTCHIPOTLE
קראתי ראיון מרתק עם סטיב אלס ב FAST COMPANY, ראיון שממנו עולה דמות מרתקת ויצירתית שיש לה אחריות גדולה להצלחה "הבלתי צפויה" של הרשת.
מגוון המנות רזה, המחירים- יקרים והמכירות ? בצמיחה. המניה הכפילה את עצמה תוך שנתיים.
סטיב אלס, מנכ"ל צ'יפוטלה היה בכלל שף שאהב מוצרים טריים שגדלו ללא אנטיביוטיקה וניצול- עקרון האינטגריטי שצ'יפוטלה כה מפורסמת בגללו. למשל כשאין לסניפים מספיק בשר שיוצר בתנאי הוגנות וללא הורמונים ואנטיביוטיקה, מחליפים אותו בבשר רגיל ומייד תולים שלטים ליידע את הלקוחות.
סטיב אומר שהקונים רוצים טעם, ערך ונוחות ואח"כ שירות, עיצוב המסעדה, מוסיקה ועוד המון פרטים קטנים.
למרות העקרונות שלו סביב אינטגריטי, הוא אומר שהקונים לא מגיעים לחנות כי הם רוצים לאכול מזון שיוצר באינטגריטי, אבל הם כן מרוצים שצ'יפוטלה מחויבת לייצר מזון טוב יותר.
ומה שונה בצ'יפוטלה מענף הפאסט פוד חוץ מסוג המזון ?
– מבשלים מול הלקוחות
– אין ארוחות בוקר
– אין DRIVE THRU
– אין ארוחות לילה
– לא פתוחים 24 שעות
– אין תפריטים של 1 $
אנחנו, אומר סטיב, בונים תרבות, קונים מרכיבי מזון נהדרים, מבשלים בטכניקות של הבישול הקלאסי ומספקים חווית פאסט פוד נהדרת.
הדוגמא הזו היא לא יחידה. יש עוד קטגוריות קמעונאיות שהשתנו בגלל שחקן אחר ושונה שהגיע עם אסטרטגיה שיווקית חדשנית.
גם לי יצא להיות שותפה להקמת פורמט קמעונאי ששינה את חוקי המשחק. ואולי גם לכם. לכן מעקב אחרי צ'יפוטלה יספק לכם רעיונות והשראה בלתי נדלים שמתחילים מבוריטו אחד טעים והוגן…
הנה אחד מהסרטונים הקסומים שלהם